Préparation et cuisson : 30 mn.
Pour 6 personnes :
- 6 œufs
- 10 cl de purée de tomates épaisse
- 5 feuilles de basilic
- 1/2 cuillerée à café de curry
- 2 pincées de paprika
- 1 boite de maïs en grains
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Sel. poivre

1 Lavez, épépinez, puis détaillez les poivrons en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y à revenir le mais bien égoutté et les dés de poivrons. Ciselez les feuilles de basilic finement.
2 Cassez les œufs dans des ramequins individuels,salez et poivrez. Déposez les ramequins dans un bain-marie sur le feu. de façon qu'ils soient immergés aux deux tiers. Lorsque l'eau bout, comptez 5 à 6 minutes de cuisson.
3 Dans une casserole, faites chauffer doucement la purée de tomates avec le basilic, la crème fraîche, le curry et le paprika. Remuez.
4 Déposez sur chaque assiette un lit de poivrons et de mais. Faites glisser les œufs dessus. Nappez de coulis et servez immédiatement.