Préparation et cuison : 45 à 50 mn.
Pour 6 personnes :
- 1 queue de lotte
- 1 sole
- 500 g de poissons de rivière
- 1 I de moules
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 2 feuilles de sauge
- 2 branches de céleri
- 4 blancs de poireaux
- 2 oignons
- 2 carottes
- 50 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraiche
- Sel, poivre

1 Préparez tous les poissons, retirez-en la peau, ôtez le maximum d'arétes et coupez-les en gros morceaux. Lavez et grattez les moules, faites-les ouvrir dans une cocotte couverte.
2 Coupez en julienne le céleri, les poireaux et les carottes, puis hachez finement les oignons.
3 Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez-y les oignons, les légumes, le bouquet garni et la sauge. Recouvrez du fumet et laissez mijoter pendant 15 minutes.
4 Faites égoutter les moules et versez leur jus dans la cocotte. Ajoutez tous les poissons et laissez mijoter pendant 15 minutes encore.
5 Sortez les poissons avec une écumoire et gardez-les au chaud. Faites égoutter les légumes et gardez-les au chaud également. Faites réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste que la moitié, ajoutez la crème, puis remettez-y les légumes, les moules et les poissons. Servez aussitôt.