Préparation et cuisson : 1 h a 1 h 15 mn.
Réfrigération : 24 h.
Pour 10 à 12 personnes :
- 1 kg de poisson (sole, turbot ou colin)
- 1 petit homard (ou 1 kg de grosses langoustines)
- 1 I de court-bouillon
- 25 cl de crème fraiche
- 250 g de mayonnaise
- 1 cuillerée à café de curry
- 1 blanc d'œuf
- 4 feuilles de gélatine
- 1 beau bol d'herbes fraiches ciselées (persil, estragon, cerfeuil)

1 Faites chauffer le court-bouillon, ajoutez-y la moitié du curry,lorsqu'il frémit, plongez-y le homard ou les langoustines. Au bout de 15 minutes, retirez le homard (au bout de 5 minutes si ce sont des langoustines),égouttez dans une grande passoire. Plongez les poissons dans le court-bouillon et laissez-les frémir pendant une dizaine de minutes. Sortez-les du court-bouillon,placez-les dans une grande passoire.
2 Décortiquez le homard ou les langoustines,ouvrez le homard, retirez la chair du coffre et coupez-la en grosses rondelles,décortiquez les pinces et la téte, mettez leur chair de coté. Faites de même avec les langoustines, mais laissez-les entières si elles ne sont pas très grosses.
3 Coupez le poisson en petits cubes et placez-le dans le réfrigérateur.
4 Filtrez le court-bouillon et replacez-le sur feu vif,laissez-le réduire légèrement, puis clarifiez-le en y versant le blanc d'œuf et en écumant, avec une écumoire. les impuretés qui s'y seront agglomérées.
5 Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide et essorez-la entre vos doigts, puis versez-la dans le court-bouillon et remuez bien. Lorsque la gelée commence à prendre, sortez les cubes de poisson du réfrigérateur ainsi que les morceaux de homard ou les langoustines. Dans un petit saladier, mélangez la crème fraiche, le reste de curry et la mayonnaise, réservez les deux tiers de ce mélange pour la garniture.
6 Versez un peu de gelée dans une grande terrine, laissez-la prendre, puis tapissez le fond avec les rondelles de homard et la chair des pinces ou avec les langoustines. Ajoutez un peu de gelée, puis une couche de poisson, une couche de fines herbes, une couche de crème fraiche et de mayonnaise. Continuez ainsi en terminant par une couche de homard ou de langoustines. Versez de la gelée sur cette préparation et posez le couvercle de la terrine. Placez-la dans le réfrigérateur pour 24 heures.
7 Au moment de servir, démoulez la terrine et coupez-la en belles tranches. Garnissez-la du reste de gelée coupée en petits cubes, saupoudrez-la de 3 cuillerées à soupe d'herbes fraiches ciselées, et présentez dans une saucière le reste de mayonnaise et de crème fraiche mélangées.

Notre conseil :
Vous pouvez éventuellement remplacer le turbot par de la sole ou du colin et le homard par 1 kg de langoustines. Le résultat est également très savoureux.