Préparation : 10 mn.
Cuisson : 10 à 12 mn.
Pour 2 personnes :
- 2 belles truites de 300 g chacune
- 1 cuillerée à café de sel
- Le jus de 1/2 citron
- 2 branches d'estragon
- 2 brins de persil
- 50 g de beurre bien frais
- 50 g d'amandes effilées

1 Faites vider et préparer les truites par votre poissonnier. Coupez les nageoires avec une paire de ciseaux et passez les truites sous l'eau courante. Essuyez-les doucement avec du papier absorbant. Ouvrez-les. placez à l'intérieur une branche d'estragon et un brin de persil, un peu de sel et quelques gouttes de jus de citron. Refermez-les avec une pique en bois.
2 Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et mettez-y à revenir les amandes effilées pendant 1 minute environ, ajoutez alors les poissons et faites-les cuire tout doucement sur leurs deux faces pendant 8 à 9 minutes. Veillez bien à ce que le beurre ne prenne pas couleur. Au dernier moment, ajoutez le reste de beurre et laissez fondre encore 2 à 3 minutes, pour que les amandes prennent une jolie couleur noisette.
3 Pour servir, faites glisser les truites dans des assiettes, recouvrez-les d'amandes et de beurre fondu.

Notre conseil :
Accompagnez les truites de pommes de terre cuites à la vapeur ou, en saison, d'asperges fraîches !