Préparation et cuisson : 5O mn.
Marinade : 2 à 3 h.
Pour 4 personnes :
- 4 tranches de thon de 200 g chacune
Pour la marinade :
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 cuillerée à café de poivre en grains
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 12.5 cl d'huile d'olive vierge
Pour la sauce :
- 12,5 cl de fumet de poisson
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1 zeste de citron
- 5 cl de crème fraiche

1 Essuyez rapidement les tranches de thon avec du papier absorbant. Rangez-les dans un grand récipient profond.
2 Pelez l'ail et les échalotes, hachez-les, recouvrez-en les tranches de thon, ajoutez les grains de poivre concassés, les feuilles de laurier émiettées, les branches de thym et de romarin effeuillées. Versez l'huile d'olive, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 2 à 3 heures au minimum.
3 Au moment de préparer les grillades de thon, sortez les tranches de la marinade, faites-les rapidement égoutter pour ôter le surplus d'huile. Faites chauffer le gril et, lorsqu'il est bien chaud, posez-y les tranches de poisson. Faites-les griller pendant 6 à 7 minutes sur chaque face.
4 Pendant ce temps, préparez la sauce au citron,faites réduire, sur feu vif, le fumet de poisson mélangé au vin et au jus de citron, puis, lorsqu'il n'en reste plus que la moitié, râpez le zeste de citron, ajoutez-le, puis versez la crème fraîche et battez bien le tout. Laissez mijoter la sauce pendant 3 à 4 minutes.
5 Servez les tranches de thon lorsqu'elles sont bien grillées sur chaque face, accompagnées de la sauce au citron et de tomates à la provençale.