Préparation : 20 mn.
Cuisson : 1 h.
Pour 4 personnes :
- 500 g de poitrine fraiche de porc maigre
- 1 gros chou chinois
- 250 g de chair de crabe (fraiche, en conserve ou décongelée)
- 1/2 cuillerée à café de gingembre râpé
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 cuillerée à café de Maizena
- 1 pincée de glutamate
- 1 cuillerée à café de farine
- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol (ou, mieux, de sésame)
- Sel, poivre

1 Hachez la viande de porc. Effeuillez le crabe en prenant soin de bien retirer tous les cartilages, puis mélangez sa chair avec le porc, le gingembre, le persil, la Maizena, du sel, du poivre et le glutamate.
2 Lavez le chou, émincez-le et séchez-le sur du papier absorbant.
3 Placez un wok ou une grande sauteuse sur feu moyen et versez-y l'huile, enduisez-en les parois à l'aide d'un pinceau ou de papier absorbant, et faites-y revenir les feuilles de chou,salez et poivrez. Réduisez le feu.
4 Formez des petites boulettes de crabe et de porc entre la paume de vos mains légèrement enduites de farine,déposez-les au fur et à mesure sur les feuilles de chou. Couvrez le wok et laissez mijoter pendant 40 minutes environ.
5 Au moment de servir, égouttez le chou, placez-le sur un plat de service préchauffé et posez les «tètes de lions » dessus.