Préparation : 3O mn.
Cuisson : 20 mn environ.
Par personne :
- 1 tanche de 450 g
- I courgette
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2 carottes 1 oignon
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 25 g de beurre
- Sel, poivre

1 Préparez la tanche comme il est indiqué dans la recette précédente, videz-la. lavez-la, coupez les nageoires, séchez-la avec du papier absorbant puis salez-la à l'intérieur et à l'extérieur.
2 Lavez la courgette, le poireau et la branche de céleri, pelez les carottes et l'oignon, et coupez le tout en petits dés (julienne).
3 Faites chauffer l'huile dans un grand plat allant au four sur le feu de votre cuisinière, ajoutez la julienne de légumes et faites revenir rapidement sur feu moyen.
4 Préchauffez votre four à th. 6/7. Pendant ce temps, posez le poisson sur le lit de légumes qui doit être légèrement ramolli, versez le vin blanc et glissez le plat dans le four. Faites cuire 10 minutes au moins selon la taille de la tanche, puis sortez le plat du four, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et laissez de nouveau cuire pendant 10 minutes.