Préparation : 25 mn environ.
Cuisson : 20 mn.
Par personne :
- 1 tanche de 450 g (vidée, elle fera 350 g)
- Sel. poivre
Pour la farce :
- 2 tranches de pain
- 4 cuillerées à soupe de lait
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 échalote pelée et finement hachée
- Sel. poivre Pour
la cuisson :
- 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cuillerée a cafe d'échalote hachée
- Un peu de sauge en poudre
- Quelques brins de romarin réduits en poudre
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 zeste de citron râpé
- 3 ou 4 olives noires

1 Incisez le ventre de la tanche à l'aide d'un couteau pointu, videz-la et coupez les nageoires pour obtenir un poisson bien net. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Salez, poivrez et faites des entailles de 1 cm de profondeur de chaque côté pour que le poisson cuise plus vite et que le goût des ingrédients qui l'accompagnent pénètre mieux à l'intérieur.
2 Faites tremper le pain dans le lait (ôtez la croûte pour ne garder que la mie), appuyez bien avec une fourchette puis sortez la mie détrempée, essorez-la un peu et placez-la dans un récipient. Ajoutez le persil haché, l'échalote, le sel et le poivre, mélangez bien le tout et farcissez-en le poisson pour que le ventre soit bien rempli, puis recousez-le avec du fil à coudre.
3 Faites chauffer l'huile dans un grand plat allant au four, en le posant sur le feu de votre cuisinière, ajoutez la gousse d'ail écrasée ou hachée, l'échalote hachée, rangez-y la tanche et faites revenir le tout, sur feu vif, pendant 1 ou 2 minutes. Retournez alors le poisson, ajoutez les herbes, le zeste de citron finement râpé, les olives noires, et glissez dans le four préchauffé à th. 6/7. Laissez cuire pendant 20 minutes.
4 Au moment de servir, faites couler un peu de la sauce de cuisson sur le poisson.