Préparation et cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 soles préparées en filets par votre poissonnier
- 50 g de beurre
- 1,251 de crème fraiche ou de fromage blanc lisse
- 2 citrons non traités
- 1 cuillerée à soupe de cerfeuil frais haché
- 1 cuillerée à soupe d'estragon frais hache
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette fraiche hachée
- 200 g de pousses d epinards
- Sel. poivre

1 Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive et placez-y les filets de soles,laissez-les dorer légèrement sur les deux faces.
2 Dans une petite casserole, faites chauffer sans bouillir la crème fraiche ou le fromage blanc et ajoutez-y toutes les herbes. Râpez les zestes des citrons et pressez-en le jus. Versez zestes et jus dans la casserole, puis mélangez bien.
3 Faites tomber les pousses d'épinards dans une poêle avec le beurre restant pendant 2 à 3 minutes.
4 Dressez les filets de soles sur les assiettes et entourez-les de pousses d epinards. Versez la sauce crêmêe aux herbes dans la saucière et servez.