Préparation et cuisson : 40 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 belles darnes de saumon bien frais, de 200 g chacune
- Sel, poivre fraichement moulu
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 4 belles crevettes roses crues (type bouquets)
- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 30 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées
- 2 cuillerées à soupe d'herbes hachées (persil, thym, basilic, estragon, ciboulette, cerfeuil, etc.)
- 12,5 cl de vin blanc sec

1 Salez et poivrez légèrement les darnes de saumon, farinez-les sur les deux faces et laissez-les en attente pour qu'elles s'assèchent un peu.
2 Otez les queues de crevettes en un mouvement circulaire, puis la tète, enfin la carapace, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Otez également le filament noir s'il y a lieu, tout dépend du type de crevettes que vous aurez choisi.
3 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les tranches de saumon sur feu moyen, pendant 4 minutes sur chacune des deux faces. A ce moment, ajoutez le beurre,les crevettes face coupée contre la poêle, et laissez dorer 4 à 5 minutes. Retirez du feu et placez en attente, au chaud, le saumon et les crevettes, tout en gardant la graisse de cuisson pour la suite.
4 Pelez l'ail, exprimez-en le jus avec l'appareil conçu à cet effet ou, plus simplement, hachez-le, et faites-le revenir avec les échalotes dans la poêle ayant contenu les poissons et où reste un peu de graisse de cuisson. Ajoutez les herbes, remuez bien le tout et versez le vin blanc. Faites réduire sur feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que la moitié. A ce moment, remettez les darnes de saumon et les crevettes, juste pour bien les réchauffer.
5 Au moment de servir, faites glisser le contenu de la poêle sur un plat préchauffé.