Préparation et cuisson : 40 mn environ.
Pour 4 personnes :
- 200 g de champignons de Paris (ou I5O g de girolles, ou 100 g de morilles)
- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 1/2 cuillerée a café de sel
- 4 darnes de saumon
- 40 g de beurre
- Sel et poivre fraichement moulu

1 Nettoyez les champignons et coupez leur pied terreux,pelez-les s'ils sont abîmés, mais laissez-les de préférence avec leur peau, ils n'en auront que plus de saveur. Coupez-les en fines lamelles. S'il s'agit de champignons secs (notament de morilles), faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau tiède. S'il s'agit de champignons en bocaux, faites-les bien égoutter, mais conservez leur jus de trempage,il pourra vous servir pour faire cuire des légumes.
2 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les échalotes hachées, les lamelles de champignons et le persil haché, salez, poivrez légèrement. Lorsque le tout est juste cuit 3 à 4 minutes sur feu moyen , retirez du feu et gardez au chaud.
3 Poivrez et salez légèrement les darnes de saumon. Faites fondre le beurre dans une autre poêle sur feu très doux et lorsqu'il est juste fondu, posez les darnes de saumon et augmentez un peu le feu. Il ne faut pas que le beurre noircisse. Après 2 à 4 minutes de cuisson sur chacune des deux faces, ajoutez les champignons de l'autre poêle et laissez encore cuire le tout pendant 5 à 6 minutes.
4 Rèpartissez les darnes de saumon et les champignons dans des assiettes individuelles préchauffées et servez avec des pommes dauphine.