Préparation et cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 darnes de saumon pas trop épaisses
- 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillerée à café de moutarde
- 1 cuillerée à café de pastis
- 1/2 cuillerée à café de vinaigre de xérès
- 2 branches d'aneth
- 1 bulbe de fenouil
- Sel. poivre

1 Faites chauffer un gril (en fonte de préférence) et graissez-le avec l'huile de tournesol, à l'aide d'un papier absorbant. Saisissez les darnes de saumon sur leurs deux faces pendant 4 minutes.
2 Préparez la vinaigrette : émulsionnez l'huile d'olive avec une cuillerée à soupe d'eau, la moutarde, le pastis, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez les branches d'aneth ciselées.
3 Nettoyez le bulbe de fenouil, coupez-le en fines lanières et mélangez-le à la moitié de la vinaigrette. Versez le reste de vinaigrette en saucière.
4 Posez les darnes de saumon sur des assiettes préalablement chauffées, entourez de salade au fenouil et servez aussitôt avec des tomates au four et la vinaigrette en saucière.