Préparation et cuisson : 20 à 30 mn.
Pour 4 personnes :
- 16 sardines (de taille moyenne)
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel. poivre fraichement moulu
- Herbes aromatiques telles que thym, laurier, romarin, sarriette, sauge, etc.

1 Ecaillez soigneusement les sardines, ou faites-le faire par votre poissonnier, ouvrez leur ventre à l'aide d'une paire de ciseaux, videz-les, lavez-les sous l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant. Laissez-les entières avec leur téte et leur queue, mais coupez leurs nageoires. Salez-les, poivrez-les et enduisez-les d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau par exemple. (Vous pouvez, si vous disposez d'un peu de temps, les faire mariner dans l'huile d'olive aromatisée aux herbes de Provence.)
2 Préparez une braise ou allumez votre four, position gril, ou encore faites chauffer une plaque de fonte ou un appareil à pierrade. Quel que soit le mode de cuisson choisi, le temps sera le même,2 à 3 minutes sur chaque face lorsque le gril est déjà très chaud. Si les sardines sont de grosse taille, faites des incisions pour qu'elles cuisent plus vite.
3 Posez les sardines sur le gril alors qu'il est déjà bien chaud, parsemez-les d'herbes aromatiques et laissez-les cuire 2 à 3 minutes si elles sont de taille moyenne, elles doivent dorer et non brûler ! Retournez-les, arrosez-les encore un peu avec l'huile qui reste et laissez-les griller sur l'autre face. Si vous utilisez un gril de cuisine, vous pouvez les envelopper dans une feuille d'aluminium pour éviter les mauvaises odeurs. Dans ce cas, prolongez un peu le temps de cuisson.

Notre conseil :
Servez ces sardines avec des tomates à la provençale ou une ratatouille niçoise froide. De belles tranches de pain de campagne grillées avec du beurre salé peuvent également faire office d'accompagnement. C'est simple et délicieux.