Préparation et cuisson : 30 mn.
Pour 6 personnes :
- 1,500 kg de sardines
- 1 kg de pommes de terre nouvelles
- 500 g de tomates
- 2 oignons blancs nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de fenouil
- 1 branche de thym
- 1 branche de persil
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 dose de safran
- Sel, poivre

1 Lavez et écaillez les sardines,videz-les et séchez-les dans du papier absorbant. Lavez les pommes de terre, séchez-les, ne les pelez pas et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en quatre. Pelez et hachez finement les oignons et la gousse d'ail.
2 Versez l'huile d'olive dans un wok et posez-le sur feu vif,ajoutez les tomates, le hachis d'ail et d'oignons, le fenouil, le persil, le thym et les rondelles de pommes de terre. Laissez cuire à découvert pendant 5 minutes.
3 Lorsque les pommes de terre sont un peu ramollies (mais pas encore cuites), ajoutez les sardines et laissez bouillonner pendant 4 à 5 minutes.
4 Au moment de servir, versez les pommes de terre et les sardines dans une grande soupière préchauffée. Passez le jus de cuisson au chinois, salez, poivrez, ajoutez le safran et remettez sur le feu. Quand la préparation est bien chaude, versez-la sur les sardines et servez aussitôt.