Préparation et cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 500 g de filets de saint-pierre (ou d'un autre poisson à chair ferme)
- 1 bulbe de fenouil
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 200 g de crème fraîche
- 1 citron
- 1 pincée de noix muscade fraichement râpée
- 50 g de beurre
- Sel, poivre

1 Salez et poivrez les filets de saint-pierre. Pressez ensuite le jus du citron.
2 Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen,mettez-y à cuire les filets de saint-pierre pendant 4 à 5 minutes. Couvrez et éteignez le feu,les filets vont continuer à cuire « à l'étouffée ».
3 Pendant ce temps, lavez le bulbe de fenouil, ôtez-en les feuilles extérieures et coupez-le en gros morceaux. Émincez le fenouil à l'aide d'un robot à râpe. Mettez-le dans un saladier avec l'huile et le jus de citron moins 2 cuillerées à soupe que vous réservez. Salez, poivrez et placez au frais.
4 Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche sur feu doux, ajoutez-y les feuilles de fenouil ciselées, la noix muscade et les 2 cuillerées à soupe de jus de citron mises en réserve. Mélangez bien le tout.
5 Répartissez les filets de saint-pierre sur des assiettes et nappez-les de la crème. Servez avec la salade de fenouil bien fraiche,le mélange chaud-froid est délicieux.