Préparation et cuisson : 45 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 filets de julienne de 150 à 200 g
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 prise de poivre
Pour la farce :
- 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillerées à soupe d'échalotes finement hachées
- 1 cuillerée à soupe de câpres
- 2 filets d'anchois
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- Sel, poivre
- 120 g de crevettes roses de Norvège décortiquées
- 12.5 cl de vin blanc sec
En outre :
- i cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 12,5 cl de fumet de poisson

1 Passez les filets de julienne sous l'eau courante et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Salez-les. poivrez-les et étalez-les sur une surface de travail propre.
2 Faites chauffer la cuillerée d'huile dans une grande poêle et faites-y revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Hachez grossièrement les câpres et les filets d'anchois, ajoutez-les aux échalotes, ainsi que le persil, un peu de sel et un peu de poivre. Coupez les crevettes en morceaux, ajoutez-les au contenu de la poêle. Versez le vin blanc et faites revenir le tout sur feu vif. pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
3 A ce moment, étalez la farce encore chaude sur les filets de julienne et enroulez-les sur eux-mêmes pour former des roulades. Fermez avec une pique en bois.
4 Faites chauffer le restant de l'huile dans la poêle où a cuit la farce et faites-y revenir les roulades, sur feu vif, jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée. Ajoutez alors le fumet de poisson et laissez mijoter le tout pendant 10 à 12 minutes.
5 Servez ces roulades accompagnées d'une sauce tomate bien relevée et d'un riz créole.