Préparation et cuisson : 10 mn.
Pour 4 personnes :
- 8 rougets barbets levés en filets par votre poissonnier
- 200 g d'olives noires
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 4 pommes de terre nouvelles
- Sel, poivre

1 Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée sans les peler.
2 Séchez le poisson avec du papier absorbant et badigeonnez-le avec une cuillerée d'huile d'olive. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif sur feu moyen et mettez-y les filets de rougets,laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
3 Dénoyautez les olives et écrasez-les grossièrement à la fourchette, versez-les dans la poêle.
4 Préchauffez les assiettes. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et pelez-les,écrasez-les à la fourchette et arrosez-les de l'huile d'olive restante,salez et poivrez.
5 Répartissez les filets de rougets sur les assiettes, posez dessus un peu d'olives écrasées et accompagnez de la purée de pommes de terre très chaude .