Préparation : 15 mn.
Cuisson : 20 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 rougets barbets de 300 à 400 g chacun écaillés et préparés par votre poissonnier
1 pincée de sel
- Poivre fraichement moulu
- 12 cœurs d'artichauts
- 200 g de tomates
- 2 échalotes
- 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 4 cuillerées à soupe de vin blanc
- 1 petit pot de crème fraiche
- 2 cuillerées à soupe d'herbes hachées (persil, thym, basilic)

1 Sortez les cœurs d'artichauts de leur boîte ou faites-les décongeler s'ils étaient surgelés. Coupez-les en deux ou en quatre.
2 Plongez les tomates dans de l'eau en ébullition, laissez-les pendant 1 minute, pelez-les. coupez-les en deux, ôtez les pépins et coupez-les en petits dés.
3 Pelez les échalotes, hachez-les finement. Huilez un plat allant au four et faites-y revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les poissons et faites-les dorer, sur feu vif, 2 minutes sur leurs deux faces. Préchauffez le four à th. 6.
4 Hors du feu, ajoutez les cœurs d'artichauts et les dés de tomates, salez, poivrez, versez le vin en le répartissant bien et mélangez le tout avec une cuillère en bois.
5 Glissez le plat dans le four et faites cuire 10 minutes. Au bout de ce temps, mélangez la crème fraiche aux herbes hachées et sortez le plat. Faites couler la crème sur les poissons, replacez le plat dans le four et laissez de nouveau pendant 10 minutes.