Préparation : 30 mn.
Cuisson : 25 à 30 mn.
Pour 4 personnes :
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 100 g de céleri-branche
- 50 g de beurre
- 400 g de tomates
- 600 g de filets de rascasse (ou de saint-pierre ou de lieu jaune)
- 1/2 cuillerée à café de sel
- Un peu de poivre fraichement moulu
- 1 cuillerée à café de paprika doux
- 1 cuillerée à soupe de persil haché

1 Pelez les échalotes et l'ail, hachez-les finement. Nettoyez le céleri-branche, ôtez-en les fils et coupez-les en petits morceaux.
2 Faites fondre le beurre dans un grand plat allant au four et faites-y revenir, sur la plaque électrique de votre cuisinière, les échalotes, l'ail et le céleri jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3 Plongez les tomates dans de l'eau en ébullition. Sortez-les à l'aide d'une écumoire, pelez-les et coupez-les en tranches.
4 Essuyez bien les filets de poisson avec du papier absorbant, étalez-les sur une surface de travail et saupoudrez-les de sel, de poivre, de paprika et de persil haché sur leurs deux faces. Allumez le four à th. 6.
5 Rangez les filets de poisson dans le plat de cuisson, et recouvrez-les entièrement des rondelles de tomates. Recouvrez le tout avec du papier d'aluminium, glissez le plat dans le four et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes. Servez bien chaud.