Préparation et cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 16 belles queues de langoustines
- 50 g de beurre mou + 1 noix
- 1 pincée de safran
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 8 petits oignons nouveaux
- Sel

1 Malaxez bien le beurre mou avec le safran, du sel et le jus de citron, puis laissez à température ambiante.
2 Allumez le gril du four. Faites fondre la noix de beurre dans un plat allant au four. Placez-y les queues de langoustines et faites-les cuire sous le gril sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes au maximum, elles doivent rester tendres à l'intérieur.
3 Pelez les petits oignons nouveaux, laissez-les entiers et faites-les dorer légèrement avec les langoustines. Remuez souvent pour éviter qu'ils n'attachent.
4 Lorsque les langoustines sont juste cuites, enduisez-les généreusement de beurre au safran et replacez le plat dans le four pour que le beurre fonde ,battez celui-ci à la fourchette pour bien l'émulsionner et grattez les sucs au fond du plat de cuisson avec une spatule en bois.
5 Répartissez les langoustines et les oignons sur les assiettes, parsemez le tout de persil haché et servez immédiatement.