Marinade : 15 mn.
Préparation et cuisson : 3O mn.
Pour 4 personnes :
- 8 belles gambas
- 8 noix de coquilles Saint-Jacques
- 8 moules d'Espagne
- 8 petites huitres
- 240 g de riz
- 50 g de beurre
- Sel
Pour la marinade :
- Herbes de Provence
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail pelée et émincée
- Le jus de 1 citron
- 2 verres de vin blanc
- Poivre

1 Etétez les gambas, mais laissez-les entières. Lavez et séchez les noix des saint-jacques,coupez-les en deux ou trois dans le sens de l'épaisseur. Ébarbez les moules, ouvrez-les et décoquillez-les. Ouvrez les huitres et détachez la chair des coquilles.
2 Dans une terrine, mélangez délicatement tous les ingrédients de la marinade et mettez-y à macérer les fruits de mer une quinzaine de minutes.
3 Pendant ce temps, faites cuire le riz façon pilaf (1 volume de riz pour 2 volumes d'eau) jusqu'à complète absorption. Mélangez-y le beurre, salez et maintenez au chaud jusqu'au moment de servir. Répartissez le riz dans des bols individuels juste avant de passer à table.
4 Branchez l'appareil à pierrade,lorsqu'il est chaud, égouttez les fruits de mer et faites-les saisir sur la plaque bien chaude. Servez avec le riz que vous pouvez accompagner d'une sauce tomate.