Préparation : 20 mn.
Cuisson : 5 mn.
Pour 4 personnes :
- 12 oursins bien pleins
- 12 œufs de caille
- 100 g d'œufs de saumon
- 4 branches de cerfeuil
- Sel. poivre

1 Demandez à votre poissonnier d'ouvrir les oursins en deux, ou faites-le vous-même avec des ciseaux bien aiguisés (portez des gants). Recueillez le jus et sortez délicatement les coraux. Mettez-les à égoutter dans une passoire au-dessus du jus, salez et poivrez légèrement. Nettoyez soigneusement les coques, séchez-les à l'aide de papier absorbant et posez-les sur un plat allant au four.
2 Préchauffez le four à th. 7. Dans chaque demi-coque, cassez un œuf de caille,répartissez le corail et le jus des oursins, puis enfournez pendant 5 minutes.
3 Au moment de servir, répartissez les œufs de saumon sur les oursins et décorez avec les feuilles de cerfeuil finement ciselées.

Notre conseil :
Cette recette peut constituer une entrée raffinée, mais également un plat principal si vous l'accompagnez de riz blanc aromatisé au safran.