Préparation : 40 mn.
Marinade : 1 h.
Cuisson : 20 à 25 mn.
Pour 2 personnes :
- 1 mulet de 600 à 700 g
- Sel, poivre
- 2 cuillerées à soupe d'herbes hachées (persil, citronnelle ou ciboulette)
- 1/2 piment fort
- 1/2 citron ou 1/2 citron vert
- 2 poireaux
- 40 g de beurre
- 2 échalotes
- 150 g de bouquets roses décortiqués
- 12,5 cl de vin blanc sec

1 Écaillez le mulet (ou faites-le faire par votre poissonnier) et coupez les nageoires. Formez des entailles de 1 cm de profondeur de chaque côté du poisson, de sorte qu'il cuise bien uniformément, à l'aide d'un couteau pointu. Salez et poivrez ses deux faces, recouvrez-les des herbes hachées, répartissez-les bien du bout des doigts et placez le poisson au frais.
2 Hachez finement le demi-piment. Pressez le jus de la moitié du citron.
3 Humectez le mulet de ce jus épicé, à l'intérieur et à l'extérieur, versez le reste du jus dans le ventre du poisson et placez dans une feuille de papier d'aluminium. Laissez ainsi mariner pendant 1 heure.
4 Pendant ce temps, préparez les poireaux. Nettoyez-les soigneusement sous l'eau courante, coupez les feuilles vertes et, si le blanc n'est pas trop épais, coupez-le en tronçons de 5 à 6 cm de long,sinon, coupez le blanc en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-le en morceaux de 4 à 5 cm de long (cette précision tient au temps de cuisson indiqué sur la recette). Pelez les échalotes et hachez-les finement.
5 Faites fondre le beurre dans un grand plat allant au four et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez alors les morceaux de poireaux et faites-les ramollir pendant 5 à 6 minutes, à découvert, sur feu moyen.
6 Sortez le poisson du papier d'aluminium et placez-le dans le plat, ajoutez les crevettes autour et versez le vin.
7 Allumez le four à th. 6, glissez le plat sur la plaque et laissez cuire 20 à 25 minutes. De temps en temps, arrosez le poisson du jus de cuisson.