Préparation : 10 mn.
Cuisson : 20 mn environ.
Pour 4 personnes :
- 800 g de congre
- 1 petit verre de calvados
- 1/2 bouteille de cidre
- Sel, poivre
- 1 pot de crème fraîche
Pour la garniture :
- Des moules, des huîtres
- Quelques croûtons aillés

1 Coupez le congre en tronçons et flambez-les au calvados.
2 Faites chauffer le cidre, salez, poivrez, et jetez-y les morceaux de poisson. Laissez bouillonner à petit feu à couvert, pendant 20 minutes.
3 Au moment de servir, ajoutez la chair des moules et des huîtres. Versez la crème fraîche battue dans la matelote et laissez sur le feu 2 à 3 minutes.
4 Faites griller quelques croûtons frottés d'ail et servez-les à part.