Préparation et cuisson : 20 mn.
Pour 4 personnes :
- 8 petits maquereaux ététés et vidés
- Huile de friture
- 100 g de riz
- 2 oignons
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- Sel. poivre

1 Séchez bien les maquereaux avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans la friteuse.
2 Epluchez bien les oignons et hachez-les menu. Faites-les revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez le riz et deux fois son volume d'eau quand les oignons sont juste transparents. Couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide.
3 Placez les maquereaux dans le panier de la friteuse et plongez-les dans l'huile très chaude pendant 5 à 7 minutes.
4 Répartissez le riz dans les assiettes, disposez 2 maquereaux par personne et servez aussitôt.