Préparation et cuisson : 35 mn.
Pour 6 personnes :
- 100 g de semoule fine de blé
- 1 œuf entier
- 300 g de chair de poisson blanc (cabillaud) ou rose (truite de mer)
- Fines herbes fraiches
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- Sel. poivre
Pour la sauce :
- 2 œufs durs
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 6 cuillerées â soupe d'huile
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 6 cornichons
- 1 cuillerée à soupe de câpres
- 1 cuillerée â soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillerée â soupe d'estragon haché
- 1 cuillerée â soupe de cerfeuil haché
- Sel. poivre

1 Versez la semoule dans 25 cl d'eau bouillante salée et laissez cuire sur feu doux en tournant pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et sèche.
2 Ajoutez le poisson finement émietté, du sel, du poivre et des herbes. Mélangez soigneusement, puis divisez cette préparation en 12 parts, roulez-les en bâtonnets.
3 Préparez la sauce tartare,écalez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez dans le bol d'un mixeur les jaunes avec la moutarde, salez, poivrez et actionnez l'appareil. Faites couler l'huile, par filets, et « montez » comme une mayonnaise,ajoutez le vinaigre, actionnez de nouveau.
4 Coupez les cornichons en petits dés,hachez les câpres et mélangez tous les ingrédients, ainsi que les herbes, dans la mayonnaise.
5 Hachez les blancs d'œufs et mélangez-les à la sauce. Versez la préparation dans un grand bol et placez-le au réfrigérateur.
6 Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faites dorer les goujonnettes pendant 5 minutes sur toutes leurs faces. Servez immédiatement ou laissez refroidir et réchauffez au four à micro-ondes. Dégustez-les avec la sauce tartare