Préparation et cuisson : 50 à 60 mn.
Pour 4 personnes :
- 100 g d'oignons
- 100 g de carottes
- 100 g de poireaux
- 80 g de céleri-branche
- 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 50 cl de fumet de poisson
- 12.5 cl de vin blanc sec
- 300 g de calmars ou de seiches nettoyés
- 300 g de filets de merlan ou de julienne
- 4 queues de langoustines
- 2 I de moules de bouchot
- 2 1 de venus, de praires ou de coques
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 cuillerée à soupe d'aneth ciselé
- 1/2 cuillerée à café de sel
- Quelques tours de moulin de poivre en grains

1 Pelez les oignons, coupez-les en petits dés. Nettoyez les carottes, les poireaux et le céleri, lavez-les si besoin est. séchez-les et coupez le tout en petits morceaux.
2 Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y revenir les légumes, sur feu vif. le temps qu'ils brunissent légèrement. Versez alors le fumet de poisson et le vin, puis portez lentement à ébullition et laissez réduire légèrement.
3 Coupez la chair des calmars (ou des seiches) corps et tentacules en petits anneaux. Jetez-les dans le bouillon en ébullition et laissez frémir 2 à 3 minutes, le temps de passer les filets de poisson sous l'eau courante, de les essuyer et de les couper en morceaux.Jetez-les également dans le bouillon, ajoutez les queues de langoustines et faites reprendre l'ébullition.
4 Préparez les coquillages,lavez-les, triez-les et faites-les ouvrir sur feu séparé, de façon à pouvoir jeter ceux qui ne seraient pas ouverts, versez les autres dans la fricassée, parsemez le persil et l'aneth, salez, poivrez, et faites de nouveau cuire pendant 5 à 6 minutes