Préparation et cuisson : 40 mn.
Pour 4 personnes :
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'oignons finement hachés
- 1 gousse d'ail
- 180 g de riz
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 200 g de champignons de Paris
- 500 g de filets de flétan
- 30 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé

1 Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Pelez l'ail, exprimez-en le jus (avec l'appareil destiné à cet effet) au-dessus de la casserole, ajoutez le riz et laissez-le griller quelques instants en remuant sans cesse pour qu'il n'attache pas au fond de la casserole. Versez le vin, laissez 1 ou 2 minutes, le riz se détendra, puis ajoutez le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire à découvert, sur feu moyen, pendant 15 minutes environ.
2 Nettoyez les champignons, coupez le pied terreux et tranchez-les en fines lamelles. Après 10 à 15 minutes de cuisson du riz, ajoutez-les dans la casserole et laissez la cuisson se poursuivre pendant 5 minutes. Ajoutez alors les filets de poisson, couvrez, faites mijoter 10 minutes de plus.
3 Au moment de servir, faites préchauffer des assiettes individuelles. Détachez grossièrement la chair du poisson dans la casserole, mais sans l'émietter, répartissez le riz et le poisson dans les assiettes, parsemez quelques noisettes de beurre et un peu de parmesan râpé.