Préparation et cuisson : 1 h environ.
Marinade : 24 h au minimum.
Pour 4 personnes :
- 8 petites daurades de 80 à 100 g chacune
- 1 verre de farine
- 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- Sel. poivre fraîchement moulu Pour la marinade :
- 25 d de vin blanc
- 12,5 cl d'eau
- 2 cuillerées a soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 oignon
- 1 citron
- 2 bulbes de fenouils
- 4 tomates
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

1 Passez les daurades sous l'eau courante. Ouvrez-les, videz-les. coupez la téte et les nageoires, écaillez-les, ou faites-le faire par votre poissonnier. Posez-les sur une surface de travail, farinez-les légèrement de chaque côté, secouez-les pour ôter l'excédent de farine, et faites-les frire dans l'huile pendant 2 à 3 minutes sur chaque face. Faites-les égoutter sur une grille, salez-les. poivrez-les, et disposez-les dans un grand plat.
2 Dans une petite casserole, portez à ébullition le vin, l'eau et le vinaigre. Pelez l'oignon et le citron, nettoyez avec soin les bulbes de fenouils et coupez le tout en très fines tranches. Jetez-les dans le liquide et laissez frémir à petits bouillons pendant 3 à 4 minutes.
3 Plongez les tomates dans de l'eau en ébullition, pelez-les. coupez-les en deux, ôtez les pépins, détaillez-les en petits dés et ajoutez-les dans la marinade. Salez, poivrez et laissez bouillonner encore 3 à 4 minutes.
4 Versez la marinade bouillante sur les daurades, couvrez et laissez reposer 24 heures dans un endroit frais.