Préparation et cuisson : 45 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 petits tourteaux bien frais
- 250 g de pain rassis mis à tremper dans de l'eau
Pour le court-bouillon :
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- 1 piment
- Sel
Pour la farce :
- 3 échalotes
- 6 tiges de ciboulette
- 5 gousses d'ail
- 1 petit piment rouge ou vert
- 3 branches de thym
- 4 branches de persil
- 1 citron (vert de préférence)
- Huile
- 100 g de chapelure
- Sel, poivre

1 Faites cuire les crabes nettoyés dans de l'eau bouillante salée, avec un bouquet garni (ciboulette, thym, persil), une échalote et un piment, pendant 20 minutes. Quand ils sont cuits, décortiquez-les, émiettez la chair, conservez les parties grasses ainsi que les carapaces.
2 Pendant la cuisson des crabes, essorez bien le pain. Hachez ensemble échalotes, ciboulette, piment, thym et persil.
3 Dans la sauteuse, versez un peu d'huile, mettez-y les parties grasses du crabe ainsi que le hachis d'épices. Remuez bien le tout pendant 1 ou 2 minutes, ajoutez la chair du crabe. Faites bien revenir le tout pendant 3 minutes. Ajoutez le pain au fur et à mesure de façon à obtenir une pâte homogène mais pas sèche. Salez, poivrez. Pressez le jus du citron que vous ajouterez à la préparation au dernier moment.
4 Nettoyez les carapaces et remplissez-les de cette préparation. Parsemez de chapelure.
5 Faites gratiner au four à th. 8, pendant 10 minutes, puis à th. 9. pendant 5 minutes. Servez bien chaud.

Notre conseil :
Accompagnez ce plat savoureux et original de riz au beurre, tout simplement !