Préparation : 35 mn. Cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 300 g de blancs de poireaux
- 2 ou 3 belles tomates
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 30 g de beurre (ou 15 g de beurre + 1 cuillerée à soupe de crème fraiche)
- 4 coquilles Saint-Jacques toutes préparées (noix + corail) avec leur coquille
- Beurre (pour les coquilles)
- Sel. poivre

1 Lavez les poireaux et ôtez-en la partie verte pour obtenir environ 300 g de blancs de poireaux. Coupez les blancs en tronçons de 5 cm environ, puis, dans le sens de la longueur, « effilochez-les », c'est-à-dire coupez-les en longs filaments.
2 Plongez les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante puis pelez-les, coupez-les en deux, pressez-les avec les mains pour en faire sortir les pépins et la pulpe, coupez la chair en petits dés en prenant bien soin d'éliminer le trognon.
3 Pelez et hachez finement l'échalote et l'ail,faites fondre le beurre (ou le beurre et la crème) dans une casserole, ajoutez-y le hachis d'échalote et d'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide,versez alors les cubes de tomates et laissez réduire à petit feu. Au bout de 4 à 5 minutes, ajoutez les coquilles Saint-Jacques, noix entières et corail coupé en petits cubes. Salez, poivrez et remuez de temps à autre. Laissez cuire 8 minutes environ.
4 Faites blanchir l'effilochée de poireaux dans de l'eau bouillante salée pendant 6 minutes, puis plongez-la dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Faites bien égoutter sur une passoire et séchez sur du papier absorbant.
5 Allumez le four à th. 6. Beurrez largement les coquilles bien nettoyées et disposez au fond de chacune d'elles une couche de poireaux, posez dessus une noix de Saint-Jacques, et répartissez la purée de tomates et les dés de corail de sorte que les poireaux en soient bien recouverts. Faites dorer et servez.