Préparation ét cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 belles darnes de colin
- 50 g de beurre
- 1 citron
- 8 branches de persil
- 8 pommes de terre moyennes à chair ferme (BF1S)
- Sel. poivre

1 Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quatre. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée ou, mieux, à la vapeur.
2 Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y à cuire les darnes de colin pendant 3 minutes. Retournez-les sur l'autre face et laissez cuire à nouveau 3 minutes.
3 Pressez le jus du citron. Lavez, séchez et hachez très finement le persil.
4 Préchauffez 4 assiettes et une saucière,faites glisser sur chacune d'elles une darne de colin. Maintenez-les au chaud, four éteint.
5 Préparez la sauce meunière,clarifiez le beurre de cuisson en le tamponnant en surface avec du papier absorbant ou en le filtrant pour le débarrasser de toutes ses impuretés. Ajoutez-y le jus de citron, réchauffez, ajoutez la moitié du persil et versez dans la saucière.
6 Sortez les assiettes du four, disposez 2 pommes de terre de part et d'autre du colin, parsemez du reste du persil et servez avec la sauce meunière.