Préparation et cuisson : 5O mn.
Repos : 1 h environ.
Pour 4 personnes :
- 750 g de petits calmars frais (ou décongelés)
Pour la pâte à frire :
- 150 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- Poivre fraichement moulu
- 2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 25 cl de bière blonde
- 2 blancs d'œufs
Pour le bain de friture :
- 2 blocs de Végétaline ou 11 d'huile de tournesol
Pour la garniture :
- Quelques branches de persil et quelques quartiers de citrons

1 Nettoyez les calmars sous l'eau courante et enlevez la fine peau qui recouvre le manteau. Tirez doucement les têtes et les tentacules, jetez les entrailles, retirez le cartilage qui se trouve à l'intérieur. Lavez abondamment le corps et les tentacules. Séchez-les avec du papier absorbant et coupez le corps en fins anneaux après avoir sectionné les tentacules à hauteur de la tète.
2 Préparez la pâte à frire,dans un saladier assez profond, formez une fontaine avec la farine, creusez-la en son centre, salez, poivrez, placez-y le jaune d'œuf, versez l'huile et suffisamment de bière ou d'eau pour former une pâte compacte et homogène. Travaillez la pâte du bout des doigts et, de temps â autre, ajoutez un peu de liquide jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Il ne doit plus du tout y avoir de farine sur les rebords du saladier.Laissez la pâte reposer au moins 1 heure à température ambiante. Puis incorporez-y délicatement les blancs d'œufs battus en neige.
3 Faites chauffer le bain de friture et, lorsqu'il est bien chaud (180°C), embrochez les calmars au bout d'une fourchette et plongez-les dans la pâte à frire, enrobez-les soigneusement de pâte, puis plongez-les dans le bain de friture. Laissez-les ainsi pendant 3 à
4 minutes. Sortez-les du bain de friture, faites-les égoutter sur un morceau de papier absorbant et servez-les immédiatement, accompagnés de persil et de citron.