Préparation et cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 filets de cabillaud
- 1 œuf
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
- 2 bulbes de fenouils
- 30 g de beurre
- 4 petites tomates
- Sel. poivre

1 Nettoyez les fenouils à l'eau fraîche, essuyez-les et ôtez les feuilles extérieures,détaillez-les en très fines lanières après avoir ôté la partie centrale, trop dure.
2 Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y à êtuver à couvert les lanières de fenouils,remuez de temps à autre. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
3 Dans une assiette, battez l'œuf entier avec l'huile, les graines de sésame, du sel et du poivre,passez rapidement les tranches de cabillaud dans ce mélange, puis saisissez-les dans la poêle (si c'est nécessaire, ajoutez un peu d'huile ou de beurre). Préchauffez les assiettes.
4 Plongez rapidement les tomates dans de l'eau bouillante (comptez 1 minute). Rafraîchissez-les à l'eau froide, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
5 Au moment de servir, disposez sur les assiettes chaudes les tranches de cabillaud et entourez-les de julienne de fenouils. Parsemez de dés de tomate crue.