Marinade : 24 h.
Préparation et cuisson : 40 mn
Pour 4 personnes : (soit 8 brochettes)
- 600 g de lotte
- 8 gambas
- 12 moules d'Espagne
- 4 coquilles Saint-Jacques
- 8 bulots
Pour la marinade :
- 2 verres d'huile d'olive
- 2 verres de vin blanc sec
- Le jus de 2 citrons
- 2 cuillerées à soupe de xérès ou de porto
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de basilic frais
- Sel. poivre du moulin
Pour la garniture :
- 200 g de riz grain long
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 20 cl de Champagne brut
- 1 dose de safran
- 1 cuillerée à soupe de crème fleurette
- Sel. poivre

1 La veille, préparez la marinade,dans un grand récipient creux, versez l'huile d'olive, le vin blanc, le jus des citrons, le xérès ou le porto et mélangez bien le tout. Pelez et émincez l'ail, ciselez finement le basilic et ajoutez-les à la marinade. Salez, poivrez et couvrez le récipient.
2 Préparez tous les fruits de mer,ôtez la peau de la lotte, coupez-la en gros cubes pour obtenir 12 morceaux. Passez-les sous l'eau froide, séchez-les et placez-les dans la marinade. Décortiquez les gambas mais laissez les queues entières. Grattez les moules, faites-les ouvrir rapidement sur feu vif (ou au four à micro-ondes), décoquillez-les et placez-les ainsi que les gambas, dans la marinade. Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, nettoyez-les bien et ne gardez que la chair et le corail, gardez-les entières et placez-les dans la marinade en remuant bien tous les fruits de mer. Décoquillez enfin les bulots. escalopez-les en deux s'ils sont très gros, mettez-les, eux aussi, dans la marinade, couvrez le récipient et laissez ainsi mariner pendant 24 heures en remuant, avec une spatule en bois, de temps à autre.
3 Le lendemain, sortez tous les fruits de mer de la marinade, séchez-les rapidement sur du papier absorbant et enfilez sur des brochettes les morceaux de lotte et les crustacés en les alternant le plus possible. Filtrez la marinade et versez-la dans une casserole.
4 Faites chauffer le gril en fonte (ou. mieux, préparez un barbecue avec des sarments de vigne). Huilez le gril en utilisant un peu de la marinade mise en réserve dans la casserole.
5 Pendant ce temps, préparez le riz,faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte et faites-y revenir les échalotes pelées et émincées. Ajoutez alors le riz, remuez bien, versez le Champagne, poudrez de safran, salez, poivrez et laissez cuire sur feu vif pendant
5 minutes. Ajoutez un peu d'eau si le liquide s'évapore trop vite, couvrez de nouveau la cocotte et baissez le feu. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, soit environ encore 10 minutes.
6 Retirez alors la cocotte du feu. ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, couvrez et laissez au chaud en attente.
7 Faites griller rapidement les brochettes sur toutes leurs faces (au besoin, ajoutez encore un peu de marinade).
8 Placez la casserole contenant la marinade sur feu moyen et faites-la tiédir.
9 Au moment de servir, disposez le riz en l'étalant dans un grand plat creux préchauffé, posez dessus les brochettes toutes chaudes et servez la marinade en saucière.

Notre conseil :
A la place du riz, vous pouvez utiliser du couscous taille mayenne, c'est plus original et c'est également très bon.