Préparation et cuisson : 30 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 croûtes feuilletées
- 2 échalotes, 1 oignon
- 750 g de moules nettoyées
- 12 langoustines
- 100 g de crevettes décortiquées
- 15 noix de saint-jacques
- 5 ou 6 tomates
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc
- 1 verre à liqueur de cognac
- 20 cl de crème fraiche
- Huile, 20 g de beurre
- Sel, poivre du moulin

1 Epluchez et hachez les échalotes et l'oignon. Ébouillantez, pelez et coupez les tomates. Dans un faitout, faites ouvrir les moules avec le bouquet garni, du poivre, le vin et la moitié du hachis d'échalotes et d'oignon, puis égouttez-les, filtrez leur jus de cuisson et mettez-y à pocher 5 minutes les noix de saint-jacques. Décoquillez les moules.
2 Mettez les langoustines dans une cocotte, ajoutez du poivre, le reste du hachis d'échalotes et d'oignon, le cognac, les tomates et le jus de cuisson des moules et des saint-jacques, couvrez et laissez cuire à feu doux 6 minutes. Retirez les langoustines et poursuivez la cuisson 10 minutes.
3 Décortiquez les langoustines. Dans une sauteuse, mettez à dorer les langoustines, les moules, les saint-jacques et les crevettes. Filtrez le jus de cuisson du ragoût, ajoutez la crème fraiche et les fruits de mer. rectifiez l'assaisonnement.
4 Au moment de servir, garnissez les croûtes feuilletées réchauffées de la préparation aux fruits de mer.