Préparation et cuisson : 30 à 40 mn.
Pour 6 personnes :
- 18 crevettes crues ou, mieux, 18 gambas
- 1 seiche
- 2 filets de lieu (ou de daurade)
- 500 g de filets de poulet ou de dinde
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 fenouil
- 2 carottes
- 1 citron
- 1 bouquet de persil plat
Pour la pâte à beignets :
- 2 œufs
- 2 tasses d'eau glacée
- 2 tasses de farine
- 1 pincée de bicarbonate de soude
Pour le bain de friture :
- 1 I d'huile d'arachide + 25 cl d'huile de sésame
Pour la sauce :
- 2 cuillerées à soupe de nuoc-màm
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 1/2 carotte
- 1/2 navet

1 Préparez la volaille et les poissons,décortiquez les crevettes, mais laissez leur queue. Lavez-les, séchez-les et réservez-les au frais. Lavez la seiche, décollez sa peau et coupez-la en deux,ôtez l'os qui se trouve à l'intérieur,découpez-la en petits carrés. Placez au frais. Coupez les filets de poissons en petits cubes et les filets de volaille en fines escalopes. Disposez tous ces ingrédients joliment sur un grand plat et mettez-le au frais le temps de préparer la suite.
2 Préparez les légumes,lavez tous les légumes, séchez-les, ne pelez que les carottes et les oignons, ôtez les feuilles extérieures dures du fenouil et ouvrez les poivrons en deux pour en ôter les parties blanches et les pépins qui se trouvent à l'intérieur; coupez-les en lanières ; coupez les aubergines et les courgettes en rondelles puis en deux,coupez les oignons en anneaux, les tomates en tranches ou en quartiers, le fenouil en tranches et les carottes en bâtonnets. Disposez-les joliment sur une grille ou sur un grand plat creux.
3 Préparez la pâte à beignets,dans un grand saladier, mélangez les œufs, l'eau glacée, la farine et le bicarbonate de soude,battez légèrement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse.
4 Faites chauffer le bain de friture à 180 °C dans un wok ou dans un caqueIon à fondue.
5 Préparez la sauce exotique,pelez la carotte et le navet et ràpez-les. Dans un grand bol, mélangez-les avec le nuoc-màm et la sauce soja.
6 Lavez le persil, égouttez-le et coupez le citron en 6 rondelles.
7 Sortez les plats du réfrigérateur et décorez-les avec les rondelles de citron et le persil.
8 Portez le bain de friture sur la table, maintenez la chaleur à l'aide d'un réchaud,apportez les plats et la sauce et, à l'aide d'une fourchette à fondue ou de baguettes , mais c'est plus délicat , trempez les éléments de votre choix, y compris le persil,dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture. Laissez cuire 1 ou 2 minutes, selon les ingrédients, jusqu'à ce que les beignets soient croustillants et dorés à point. Trempez-les ensuite dans la sauce .