Préparation et cuisson : 40 à 50 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 filets de barbue de 200 g chacun
- 50 g de beurre
- 750 g d'épinards frais
- 2 verres de vin blanc sec
- 5 cl de crème fraiche
- Sel. poivre
- Quelques branches de cerfeuil

1 Lavez les épinards à grande eau et ôtez leur tige dure pour ne garder que les feuilles. Lorsque celles-ci sont bien propres, égouttez-les soigneusement dans une passoire, séchez-les, puis faites-les fondre doucement dans une cocotte contenant le beurre. Remuez bien, couvrez et laissez étuver une dizaine de minutes.
2 Pendant ce temps, faites chauffer le vin blanc dans une casserole, ajoutez éventuellement un peu d'eau, plongez-y les filets de barbue et laissez-les pocher pendant 4 à 5 minutes, pas plus. Lorsqu'ils sont juste cuits, retirez-les de la casserole avec une écumoire et faites-les égoutter dans une passoire ou posez-les simplement sur un linge propre.
3 Lorsque les épinards sont prêts, ils doivent être débarrassés de leur eau et rester légèrement croquants. Si vous les souhaitez plus moelleux, poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes, toujours sur feu doux. Sortez-les de la cocotte, faites-les encore égoutter car ils doivent bien rendre toute leur eau et mélangez-les à la crème fraiche. Replacez-les dans la cocotte, salez, poivrez et posez sur le dessus les filets de barbue, faites réchauffer le tout quelques minutes.
4 Au moment de servir, faites glisser délicatement le contenu de la cocotte dans un plat de service préchauffé et parsemez le cerfeuil ciselé sur les filets de barbue.