Préparation : 2 h environ.
Cuisson : 45 à 50 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 bar de 1.500 kg environ, préparé et vidé par votre poissonnier
- 1 pincée de sel
- Poivre fraichement moulu
Pour la farce :
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- 1 petit verre de cognac
- 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 100 g de crevettes roses décortiquées
- 30 g de beurre
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à soupe d'herbes hachées(persil, estragon, ciboulette)
Pour l'enveloppe de pâte :
- 600 g de pâte feuilletée surgelée
- 1 jaune d'œuf
- 80 g de beurre

1 Coupez les nageoires du bar. passez-le sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant. Salez et poivrez l'intérieur du poisson.
2 Mouillez la tranche de pain avec le cognac et le vin blanc dans une assiette creuse et laissez-la ramollir.
3 Pelez les échalotes, hachez-les finement. Coupez les crevettes en morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les crevettes et laissez cuire pendant quelques minutes. Mettez alors la mie de pain essorée, les herbes hachées, le sel, mélangez et laissez mijoter sur feu moyen. Lorsque les crevettes sont prêtes, laissez le hachis refroidir puis farcissez-en le bar,
4 En vous inspirant de la recette du bar en croûte, continuez comme il est indiqué, tant pour la confection de l'enveloppe de pâte que pour le temps de cuisson.