Préparation : 30 mn.
Cuisson : 50 mn.
Repos : 12 h.
Pour 12 personnes :
- 1 beau bar de 2 kg environ
- 250 g de crevettes roses
- 3 noix de coquilles Saint-Jacques
- 20 cl de crème fraiche
- 2 jaunes d'œufs
- 1 bouquet d'aneth
- 30 g de beurre
- 500 g de pâte feuilletée
- I petit fenouil ou 2 branches de céleri
- Sel. poivre de Cayenne

1 Videz le poisson avec beaucoup de précautions afin de pouvoir le remplir de farce. Écaillez-le (si vous ne l'avez pas fait faire par votre poissonnier) et séchez-le sur du papier absorbant.
2 Préchauffez le four à th. 5.
3 Etalez la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque à four et beurrez-la généreusement. Décortiquez les crevettes et hachez-les grossièrement avec le corail des saint-jacques. Coupez les noix de saint-jacques en petits dés et ajoutez-les au hachis,mélangez bien le tout avec la crème fraiche, les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et l'aneth finement ciselé. Émincez très finement le fenouil (ou le céleri), plongez-le dans de l'eau bouillante et ajoutez-le à ce hachis. Mixez rapidement tous ces ingrédients et façonnez une grosse quenelle,placez-la à l'intérieur du bar. Fermez le poisson avec du fil de cuisine et posez-le sur la pâte feuilletée beurrée. Posez l'autre moitié de la pâte feuilletée sur le poisson après l'avoir bien étalée, appuyez légèrement et découpez-la avec une roue dentelée en longeant la forme du poisson, retirez l'excédent de feuilletage et taillez-le en fins bâtonnets : placez-les sur la plaque près du poisson reconstitué,enfournez.
4 Au bout de 40 minutes, sortez le poisson du four, s'il n'est pas doré en surface, replacez-le dans le four pour 10 à 15 minutes. Lorsque la croûte est bien dorée, sortez le poisson du four,si vous le dégustez chaud, coupez-le en belles tranches et accompagnez-le d'un beurre blanc. Vous pouvez également le laisser refroidir et le servir tranché, avec de la crème fraiche citronnée.