Préparation : 30 mn.
Marinade : 2 h au minimum.
Cuisson : 15 à 20 mn.
Pour 4 personnes :
- 2 anguilles vidées et préparées de 450 g chacune
Pour la marinade :
- 12,5 cl d'huile de tournesol
- 1 citron
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 petits piments forts
- 3 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 cuillerée à soupe de câpres
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 pincée de poivre fraîchement moulu
- Quelques feuilles de vigne (à défaut, des feuilles de papier d'aluminium)

1 Coupez les anguilles en tronçons de 5 à 6 cm de longueur.
2 Préparez la marinade,pressez le jus de citron et mélangez-le à l'huile de tournesol, dans un grand saladier. Pelez les échalotes et l'ail, hachez-les, mettez-les dans la marinade. Ouvrez les piments, ôtez les pépins qui se trouvent à l'intérieur, hachez-les très finement, ajoutez-les au contenu du saladier. Veillez bien à ce qu'il ne reste aucun pépin dans le saladier car ils sont horriblement piquants ! Nettoyez les carottes et le céleri, pelez-les si nécessaire, coupez-les en très petits dés, jetez-les dans la marinade, ainsi que les câpres, le persil, le sel et le poivre. Remuez bien pour que tous les ingrédients se mélangent les uns aux autres et placez enfin les morceaux d'anguilles. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium, laissez reposer 1 heure, puis retournez les morceaux d'anguilles, couvrez et laissez reposer encore pendant 1 heure. C'est le temps minimal pendant lequel les anguilles doivent mariner.
3 Etendez les feuilles de vigne sur une surface de travail (si vous les avez achetées en conserve, faites-les égout-ter après les avoir passées sous l'eau courante, puis séchez-les avec du papier absorbant). Posez sur chaque feuille un morceau d'anguille légèrement égoutté. refermez la feuille en l'enroulant sur elle-même (au besoin, utilisez-en une deuxième) et fixez-la à l'aide d'une petite pique en bois.
4 Faites chauffer le gril,grande plaque de fonte légèrement striée. Lorsqu'il est bien chaud, posez les petits paquets d'anguilles et laissez-les dorer 8 à 10 minutes sur chaque face.

Notre conseil :
Vous pouvez préparer des maquereaux et des sardines, en utilisant les mêmes ingrédients que pour la recette ci-dessus.