Préparation : 30 mn.
Cuisson : 40 mn.
Réfrigération : 30 mn.
Pour 6 personnes :
- 1 botte de petits oignons nouveaux
- 4 belles tomates mûres mais fermes
- 4 petites courgettes
- 1 belle aubergine
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe de fleur de thym et de branches de romarin
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de marjolaine
- Sel, poivre du moulin

1 Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Lavez les tomates, plongez-les dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement, ouvrez-les en deux, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Lavez les courgettes et l'aubergine,coupez-les en fines tranches, salez-les, poivrez-les, parsemez de thym et de romarin, et versez un filet d'huile d'olive.
2 Préchauffez le four à th. 5,préparez un bain-marie. Dans une grande poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les rondelles de courgettes et d'aubergine pendant 5 minutes environ. Au dernier moment, ajoutez le hachis d'oignons et d'ail, ainsi que les cubes de tomates. Versez encore un peu d'huile d'olive, parsemez de thym et de romarin, salez et poivrez. Laissez mijoter quelques instants.
3 Graissez avec le reste d'huile d'olive un grand plat allant au four, puis disposez les rondelles d'aubergine et de courgettes en les faisant se chevaucher. Parsemez les tomates et le hachis d'ail et d'oignons, salez de nouveau, poivrez, et saupoudrez de marjolaine. Placez le plat dans le four pour 40 minutes environ.
4 Lorsque le tian est cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir. Au dernier moment, versez un filet d'huile d'olive vierge sur le dessus et servez-le dans des assiettes préchauffées parsemées de pignons de pin et de graines de sésame.