Préparation et cuisson : 35 mn.
Pour 4 personnes :
- 300 g de provolone
- 300 g de gorgonzola
- 200 g de champignons de Paris
- 12 cl de lait
- 2 œufs
- 10 g de beurre
- Poivre gris du moulin
- 12 cl d'asti ou de vin blanc italien
- 1 baguette légèrement rassise

1 Râpez le provolone au-dessus du caquelon d'un appareil à fondue.
2 Nettoyez les champignons et coupez leur bout terreux,émincez-les en fines lamelles. Coupez le pain en petits cubes,placez-les dans un récipient creux et couvrez-les d'un linge propre.
3 Posez le caquelon sur feu très doux et laissez fondre le fromage lentement au bain-marie. Coupez le gorgonzola en petits morceaux et versez-les dans le caquelon,remuez aussitôt avec une spatule en bois, jusqu'à ce que le fromage forme une masse un peu compacte.
4 Battez ensemble le lait et les œufs, puis versez-les lentement dans la préparation. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, du poivre, les champignons et l'asti, en remuant sans cesse.
5 Quand la pâte est homogène et bien lisse, ôtez le caquelon du bain-marie, essuyez le fond et posez-le sur le réchaud placé au centre de la table. Maintenez à température.
6 Piquez un cube de pain au bout d'une fourchette à fondue et trempez-le dans la pâte crémeuse,tournez légèrement la fourchette sur elle-même pour éviter que le fromage ne file.