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Fondue chinoise aux fruits de mer: Date Inscrit: 5 Jun 2009
Catégorie recette : Fondue et raclette
Ingrédients

Préparation et cuisson : 1 h.
Pour 4 personnes :
- 4 beaux filets de soles coupés en morceaux
- 4 beaux filets de truites coupés en morceaux
- 8 petits encornets coupés en fins anneaux
- 8 noix de saint-jacques émincées en rondelles
- 8 belles queues de langoustines décortiquées et coupées en deux dans le sens de l'épaisseur
Pour le bouillon :
- 1,5 I de bouillon de poule
- 1/2 cuillerée à café de gingembre râpé
- 1 petit sachet de nouilles chinoises
- 4 petits oignons de printemps avec leur tige verte
- 200 g de chou chinois en lanières
Pour les sauces :
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame grillées
- 2 cuillerées à soupe de sauce soja
- 1 cuillerée à soupe de xérès
- 1 ciboule finement émincée
- Quelques lamelles de gingembre frais
Pour la garniture :
- 1 radis noir
- 125 g de germes de soja
- 125 g d'épinards frais

Instructions de cuisson

1 Disposez les fruits de mer et les morceaux de poissons sur un grand plat de service,placez-les au frais.
2 Préparez le bouillon,sur le feu, faites chauffer le bouillon de poule dans le caquelon d'un appareil à fondue chinoise. Ajoutez le gingembre, les nouilles, les petits oignons émincés (réservez leur tige verte) et les lanières de chou chinois. Laissez mijoter le temps que le bouillon réduise légèrement et se concentre un peu.
3 Pendant ce temps, préparez les sauces,dans un ravier, mélangez la moitié des graines de sésame avec la sauce soja,ajoutez les tiges vertes finement ciselées des oignons de printemps. Dans un autre ravier, mélangez le reste des graines de sésame avec le xérès, la ciboule émincée et les lamelles de gingembre. Laissez à température ambiante pour que les arômes se développent.
4 Préparez la garniture,pelez et émincez finement le radis noir. Lavez et égouttez les germes de soja et les épinards,placez au fais, dans des raviers.
5 Au moment de servir, posez le caquelon sur le réchaud de l'appareil à fondue chinoise placé au centre de la table ; maintenez à température moyenne. Disposez les différents plats sur la table.
6 Chaque convive placera dans sa petite écumoire individuelle les aliments de son choix, les plongera dans le bouillon pendant 2 à 3 minutes, les égouttera et les dégustera avec l'une ou l'autre sauce.

Notre conseil :
A In fin, vous pourrez boire le reste du bouillon de cuisson (traditionnellement servi dans de petits bols) il est délicieux

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Fondue chinoise aux fruits de mer

 

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