Préparation et cuisson : 35 mn.
Pour 4 personnes :
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 8 langoustines
- 8 belles moules
- 4 filets de poisson à chair ferme
- 8 huitres bien pleines
- 4 cuillerées à soupe de farine
- 80 g de beurre
- 2 oignons pelés et hachés
- 1 bouquet de persil haché
- 25 cl de vin blanc sec
- 75 cl d'eau
- Sel. poivre
Pour la sauce :
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 3 cuillerées à soupe de crème fraiche
- Sel, poivre de Cayenne

1 Décoquillez les saint-jacques, nettoyez-les et coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur. Décortiquez les langoustines. Coupez le poisson en petits dés. Décoquillez les moules et les huitres, et réservez leur jus. Farinez très légèrement tous ces ingrédients, salez-les et poivrez-les. Répartissez-les dans des raviers et placez-les au frais.
2 Sur le feu, faites fondre doucement le beurre dans le caquelon d'un appareil à fondue, mettez-y les oignons et le persil, faites colorer. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine, mélangez bien, puis mouillez avec le vin blanc, le jus des coquillages et l'eau. Portez à ebullition.
3 Posez le caquelon sur le réchaud placé au centre de la table et maintenez à température moyenne.
4 Préparez la sauce,dans un bol, mélangez la moutarde avec la crème fraiche,salez et poivrez.
5 Chacun piquera un fruit de mer et un dé de poisson au bout de sa fourchette à fondue, les trempera dans la préparation pour les faire cuire, puis les dégustera avec un peu de crème fraiche moutardée.