Préparation et cuisson : 40 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 kg de boeuf dans la poire. le rumsteck ou le merlan
- 1 I d'huile de pépin de raisin ou de tournesol
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bocal de cornichons
- 1 bocal de cerises au vinaigre
- 1 bocal de pickles
- Moutardes diverses
Pour la garniture :
-1 botte de radis
- 1 pied de céleri
- 1/2 chou-fleur
- 6 petites carottes
- 12 tomates cerises
- 1/2 concombre
- Le jus de 1 citron

Sauces d'accompagnement :
• Sauce rémoulade: moutarde + vinaigre + sel + poivre + jaunes et blancs d'oeufs durs écrasés + huile + persil plat haché.
• Sauce aux fines herbes: herbes fraîches + crème fraiche + vinaigre + huile d'olive + sel + poivre + Tabasco.
• Mayonnaise aux herbes: mayonnaise + herbes (estragon, basilic et coriandre).
• Mayonnaise à l'orange: mayonnaise + jus d'orange + zeste d'orange.
• Sauce aurore: mayonnaise + coulis de tomates + cognac.

1 Préparez la garniture,nettoyez tous les légumes, épluchez-les si nécessaire. Lavez-les, essuyez-les dans du papier absorbant et détaillez-les en quartiers, bouquets et bâtonnets selon leur forme. Arrosez de jus de citron et placez le tout au frais jusqu'au moment de servir.
2 Coupez la viande en cubes de 2,5 cm de côté et mettez-la dans un plat de service. Mettez les condiments dans des raviers.
3 Préparez toutes les sauces d'accompagnement.
4 Versez l'huile dans un poêlon à fondue, ajoutez le thym et le laurier, puis portez à ebullition.
5 Portez tous les ingrédients sur la table. Préchauffez l'huile sur le feu. puis posez le poêlon sur le réchaud placé au centre de la table.
6 Chacun piquera sa viande au bout d'une fourchette à fondue et la plongera dans l'huile bouillante jusqu'à la cuisson désirée, puis la trempera dans la sauce de son choix. Les légumes seront dégustés crus ou juste frits et également trempés dans une des sauces.