Préparation et cuisson : 40 mn.
Pour 4 personnes :
- 600 g de crevettes roses
- 200 g d'echine de porc
- 1 oignon nouveau + 2 oignons
- 3 branches de persil plat
- 6 branches de coriandre fraiche
- 3 brins de menthe fraiche
- 1 œuf
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 1 pincée de glutamate
- 1 cuillerée à soupe de Maïzena
- 3 cuillerées à soupe de chapelure
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 240 g de riz basmati
- 1 petite poignée de pignons de pin
- 50 cl d'huile de tournesol
- Sel. poivre

1 Lavez le riz à grande eau et faites-le égoutter. Pelez les deux oignons et hachez-les avec la menthe, les pignons de pin et la moitié de la coriandre. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive, jetez-y le hachis d'oignons et d'herbes, et le riz,couvrez à peine d'eau, salez et laissez mijoter lentement à couvert, en rajoutant de l'eau au fur et à mesure. Quand le riz est cuit et a absorbé toute l'eau, éteignez le feu et laissez dans la casserole couverte.
2 Décortiquez les crevettes, coupez le porc en petits dés, pelez l'oignon nouveau et mixez le tout.
3 Lavez et séchez le persil et la coriandre restante,ajoutez ces herbes dans le bol du mixeur. Actionnez l'appareil quelques instants.
4 Mélangez l'œuf, la sauce soja, du sel et du poivre, la Maïzena, le glutamate et 1 cuillerée à soupe de chapelure. Ajoutez le contenu du bol du mixeur, mélangez et formez des boulettes,roulez-les dans la chapelure restante.
5 Faites chauffer l'huile de tournesol dans le caquelon sur feu vif, lorsqu'elle frémit, posez le caquelon d'un appareil à fondue sur le réchaud placé au centre de la table.
6 A l'aide des fourchettes à fondue, piquez les boulettes et plongez-les dans l'huile bouillante,sortez-les et égouttez-les lorsqu'elles sont grillées et croustillantes. Servez-les avec le riz.