Préparation et cuisson : 35 mn.
Pour 4 personnes :
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail pelée
- 10 g de beurre
- 500 g d'appenzell
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraiche
- 2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 cuillerée à café de paprika doux
- Poivre du moulin
- Croûtons aillés

1 Ebouillantez le poivron,pelez-le, ouvrez-le en deux et épépinez-le. Otez les parties blanches, puis coupez-le en petits dés. Coupez la gousse d'ail en deux,frottez le caquelon d'un appareil à fondue avec l'une des moitiés et hachez la seconde.
2 Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y à revenir l'ail haché et le poivron. Râpez le fromage.
3 Versez le vin et la crème dans le caquelon de l'appareil à fondue, et posez sur feu doux. Ajoutez le fromage par petites quantités et remuez bien le tout, jusqu'à former une pâte homogène. Délayez la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau froide et versez dans la préparation. Mélangez bien, ajoutez le paprika et du poivre. Laissez frémir quelques instants, puis incorporez les dés de poivron et l'ail haché.
4 Posez le caquelon sur le réchaud placé au centre de la table. Maintenez à basse température.
5 Chaque convive piquera un croûton au bout de sa fourchette à fondue et le trempera dans la pâte crémeuse jusqu'à ce qu'il en soit enrobé.