Préparation et cuisson : 20 mn.
Pour 4 personnes :
- 4 œufs
- 1/2 chou-fleur
- 1/2 concombre
- 8 petites tomates (olivettes. Roma)
- 1 cœur de céleri-branche
- 200 g de grosses crevettes décortiquées
- 200 g de bulots cuits
- 200 g de bigorneaux cuits
Pour la mayonnaise :
- 1 gousse d'ail
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 40 cl d'huile de tournesol ou de mais
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet d'estragon
- Sel. poivre

1 Faites durcir les œufs à l'eau bouillante pendant 8 minutes.
2 Pendant ce temps, préparez la mayonnaise,pelez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez-en un grand bol. Versez les jaunes d'œufs. que vous aurez laissés un instant à température ambiante, et la moutarde. Montez la mayonnaise en versant l'huile très progressivement. Lorsqu'elle est prise, salez et poivrez. Passez sous l'eau fraîche les bouquets de ciboulette et d'estragon. Effeuillez l'estragon et hachez-le au mixeur avec la ciboulette. Ajoutez ce hachis d'herbes à la mayonnaise. Placez au frais.
3 Lavez le chou-fleur, séchez-le et détaillez-le en fleurettes, que vous placez dans un grand ravier. Pelez le concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, épépinez-le et coupez-le en bâtonnets,mettez-les dans un second ravier. Lavez et séchez les tomates,laissez-les entières et placez-les sur un plat. Nettoyez le céleri, séchez-le et séparez les branches,ne gardez que le jaune et ajoutez aux tomates.
4 Au moment de servir, écalez les œufs et passez-les sous l'eau fraîche, coupez-les en quartiers et disposez-les près des tomates et du céleri. Répartissez les crevettes, les bulots et les bigorneaux dans des assiettes distinctes (dans celle contenant les bulots, n'oubliez pas de mettre des piques en bois). Présentez tous les éléments de l'ailloli sur la table,chacun se servira de légumes, d'œufs et de fruits de mer à sa convenance et les trempera dans la mayonnaise aux herbes.

Notre conseil :
Cette version très simplifiée de l'ailloli conviendra aux plus
pressé(e)s, d'autant que ce plat copieux permet de se passer
d'entrée.Si vous avez suffisamment de temps, faites cuire de la morue au court-bouillon et présentez-la avec les fruits de mer et les légumes. Le plat sera encore meilleur !