Préparation et cuisson : 10 mn.
Pour 4 personnes :
- 2 avocats bien mûrs
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraiche
- 2 jaunes d'œufs
- 1/2 jus de citron
- 3 cuillerées à soupe de cerfeuil
- Sel, poivre

1 Portez 75 cl d'eau à ébuliition après y avoir écrasé le cube de volaille. Couvrez et laissez mijoter quelques instants.
2 Pendant ce temps, ouvrez les avocats en deux, ôtez les noyaux et creusez la chair avec une cuillère. Placez la pulpe d'avocats dans le bol d'un mixeur, ajoutez la crème fraîche, les jaunes d'œufs, le jus de citron ; salez et poivrez très légèrement, le bouillon l'étant déjà. Actionnez l'appareil jusqu'à ce que la préparation soit réduite en fine purée.
3 Versez la crème d'avocats dans le bouillon de volaille et battez l'ensemble jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et bien chaud. Ne faites surtout pas bouillir, car le jaune d'œuf coagulerait.
4 Au moment de servir, versez le velouté dans une soupière et parsemez de cerfeuil finement ciselé.